Buongiorno !La primavera qui si è fatta finalmente vedere e l'estate arriverà subito , i giardini,gli orti ed ....i banchi del mercato si ricominciano a riempire di colori e profumi indescrivibili tra questi oggi parleremo di melanzane.
Vorrei dare 2 ricette, una che abitualmente si cucinava in casa mia(ricetta di mio papà 'napoletano verace') evidentemente il suo modo di alimentarsi è stato abbastanza sano poichè ora ha 95 anni e sta abbastanza bene.
L'altra l'ho imparata qui in sardegna.
ricetta nr 1 : melanzane lunghe,aglio pomodoro ,olio ,una manciata di basilico sale (optional del parmigiano)
Tagliare le melanzane a fette per il lungo e quindi a striscioline,friggerle in olio quindi scolarle dall'olio superfluo,preparare un sughetto con qualche pelato (oppure pomodoro fresco tagliato a pezzettini),olio ,aglio, basilico mettere le melanzane precedentemente fritte quindi aggiustare di sale,far insaporire qualche minuto ,son già buone così pensatele su delle penne cotte al dente e spolverizzate di parmigiano!
ricetta nr 2: melanzane non molto grandi (preferibilmente tonde),olio ,prezzemolo ,aglio ,aceto.
Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza inciderle nella parte bianca con un coltellino (formare una specie di grata).Intanto preparare una emulsione composta da 1/3 di acqua 1/3 di olio 1/3 di aceto ,diciamo che ne serve per 8 pezzi mezzo bicchiere di ogni liquido,aggiungere all'emulsione prezzemolo ed aglio tritato finemente un grosso pizzico di sale.
Sistemare le mezze melanzane in una pirofila da forno irrorarle con un pò di liquido ed infornare a 180 °,ogni tanto con un cucchiaio aggiungere un pò di liquido fino a cottura( dovranno risultare belle morbide).
venerdì 2 maggio 2008
melanzane & melanzane
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2 commenti:
Buone le melanzane!
Colgo l'occasione per proporvi la ricetta della PARMIGIANA VELOCE.
Prendete due grosse melanzane lunghe e tagliatele a fette piuttosto spesse, nel senso della larghezza. La velocità consiste nel cuocere le fette di melanzane alla piastra, anziché friggerle. Dunque cuocete per qualche minuto le fettone in una padella arroventata, da entrambi i lati, in modo che le melanzane risultino morbide. Man mano che le fette saranno cotte, conservatele in una terrina e conditele con un po' di sale e poco olio. Nel frattempo avrete preparato un sughetto di pomodoro(io in genere lo preparo con un soffritto di aglio o scalogno, una scatola di polpa di pomodoro a pezzi e mezza bottiglia di passata, sale pepe e basilico).A questo punto tagliate a fette piuttosto sottili un paio di scamorzine semplici o affumicate(si può usare anche provola o silano)e tenetele da parte. Consiglio la scamorza poiché la mozzarella tira fuori troppa acqua durante la cottura. Adagiate le fette di melanzane grigliate in una teglia da forno e su di esse uno strato della scamorza a fette; procedete con uno strato di sugo (che dovrà essere non troppo acquoso) e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Fate un altro strato di melanzane, scamorza, sugo e parmigiano e completate, se vi piace, con una spolverata di pangrattato. Fate cuocere in forno per una mezzoretta a 180°. Completate con un minuto di grill.
NB: in alternativa si possono usare melanzane grigliate surgelate. Ricordate che la parmigiana è più buona tiepida!
Altre ricette con melanzane.
Vi propongo due varianti della famosissima "Pasta alla Norma", che ho ribattezzato VARIAZIONI ALLA NORMA. La ricetta classica prevede che alla pasta al sugo di melanzane si aggiunga una grattata di ricotta salata, ma in città è un ingrediente non troppo facile da reperire.
1)tagliate una melanzana di media grandezza a cubetti e fateli soffriggere in padella con un soffritto di scalogno. Salate e fate cuocere per qualche minuto. Quindi aggiungete una lattina di polpa di pomodoro a pezzi . Regolate di sale, pepate e aggiungete, se volete, basilico (anche la mentuccia non ci sta male). Fate cuocere nel frattempo della pasta corta (penne o rigatoni), che farete poi saltare nella padella con il sugo. La variazione alla Norma consiste nell'unire alla pasta una dadolata di scamorza a pezzetti, meglio se a fuoco spento. Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.
2)Per la seconda variazione preparate il sugo di melanzane come nella prima ricetta, ma ad esso, verso fine cottura, aggiungete 2 etti di ricotta fresca. Fate saltare la pasta nella padella con il sugo e servite con parmigiano grattugiato.
Bon apetit!
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