IL RADICCHIO...

E' una verdura che non ho mai amato profondamente, per via del sapore amaro. Ma recentemente ho scoperto che ne esiste una varietà più dolce, di forma tonda (il radicchio di forma allungata è invece amaro), che si presta ad essere utilizzata in varie ricette.

SPAGHETTI AL RADICCHIO E FAGIOLI
Ingredienti (per due persone affamate o per 4 normali)
2 piccoli radicchi tondi
una confezione di fagioli borlotti in scatola (ottimi quelli bonduelle nel tetrapac)
300 o più grammi di spaghetti o vermicelli
olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
sale
pepe

Mondate i radicchi e tagliateli a fette, ricavandone tante striscioline che sciacquerete servendovi di uno scolapasta. Fate in modo che le foglie rimangano un po' bagnate, questo ne faciliterà la cottura. Fate soffriggere in una padella grande l'aglio con l'olio d'oliva, quindi unite il radicchio. Fatelo appassire lentamente aggiungendo un altro filo d'olio e un cucchiaino di sale. Nel frattempo mettete l'acqua a bollire per la pasta. Lasciate cuocere il radicchio a fuoco lento e coprendo la padella con un coperchio. Quando il radicchio avrà raggiunto un colore brunito, togliete i due spicchi d'aglio dalla padella e aggiungete i fagioli scolati e sciacquati (forse mezza scatola è sufficiente). Aggiustate di sale e aggiungete una buona manciata di pepe e fate cuocere ancora per qualche minuto. Sul fondo della padella si formerà un'acquetta marroncina che si restringerà durante la cottura e che farà da colorante degli spaghetti che nel frattempo avrete fatto cuocere e scolare. Saltateli in padella nel condimento, mescolando con grande cura. Una volta fatti i piatti, resteranno senza dubbio tanti fagioli sul fondo della padella: raccoglieteli con un cucchiaio e metteteli in cima agli spaghetti.

Vi assicuro che detta così sembra strana, ma è veramente una ricetta gustosa! Provare per credere.

PASTA RADICCHIO E GORGONZOLA
Ingredienti
2 piccoli radicchi tondi
una confezione di gorgonzola dolce e morbido (molto adatto anche quello misto gorgonzola e mascarpone)
300 grammi di pasta corta all'uovo (ottimi i "riccioli di sfoglia" Barilla o anche i garganelli)
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
parmigiano grattugiato

Tagliate i radicchi come descritto sopra e fateli cuocere direttamente in una padella con un po' di olio e sale. L'acqua residua del lavaggio vi aiuterà a farli appassire. Quando si saranno scuriti aggiungete il gorgonzola. Abbiate cura di non far assorbire tutta l'acquetta prima di aggiungere il gorgonzola, altrimenti il condimento risulterà troppo denso. Fate squagliare il gorgonzola nel radicchio in modo che risulti un composto rosato, cremoso ed omogeneo (all'occorrenza mette un po' di burro o un goccio di latte). Regolate di sale e aggiungete pepe a piacere. A questo punto unite la pasta scolata e fatela saltare in padella insieme al condimento. servite con del parmigiano grattugiato. Da leccarsi i baffi!