pesce all'agliata

Buongiorno a tutti e grazie per aiutare questo blog a crescere pian piano.
Non sia mai detto che una che si chiama oratina,che ha un marito pescatore e vive in sardegna non metta una ricetta di pesce,il fatto è che in questi tempi di recessione il mio risparmio è mangiare pesce e quindi bisogna ingegnarsi a sperimentare nuove ricette, questa è una ricetta sarda che io ho riveduto e corretto a mio piacimento.
ingredienti:del pesce non troppo pregiato razza,gattuccio,zerri oppure pesci mandorla che in questa stagione sono particolarmente convenienti.
In città forse si troveranno più facilmente le ali di razza o il palombo (o gattuccio),aglio ,pomodoro,aceto balsamico,zucchero erbe varie rosmarino,mirto,alloro salvia,un pezzetto di peperoncino.
Si frigge il pesce opportunamente pulito e tagliato in piccoli pezzi,per i zerri non è necessario essendo piccoli pesci, infarinandolo con la farina di semola abbastanza grossa,quindi si mette a scolare su di un foglio di carta assorbente.
Intanto si prepara il sugo mettendo olio ,3 o 4 spicchi di aglio pomodoro,una spruzzata di aceto un cucchiaio raso di zucchero,le erbe aromatiche ed il peperoncino,quando è cotto si versa sul pesce fritto e sistemato su di una terrina e si lascia marinare per almeno 2 ore.