pasta e ceci alla romana (di casa mia)

La pasta e ceci è un colosso di ogni cucina regionale ......invito gli utenti delle altre regioni di metterele loro versioni rispondendo a questo post.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di ceci secchi (oppure un barattolo di quelli in scatola),2 pomodori pelati,olio extravergine,aglio ,rosmarino una acciughina sott'olio.Per quanto riguarda la pasta (circa 200 grammi)si possono usare i cannolicchi (tubetti),la pasta mischiata,i spaghetti spezzati o il massimo i maltagliati all'uovo fatti in casa.

Si lessano i ceci con uno spicchio di aglio e rosmarino dopo averli lasciati a bagno tutta la notte.

Si prepara un soffritto con olio extravergine aglio, peperoncino,acciuga, rosmarino i 2 pomodori non lasciarlo soffriggere troppo altrimente l'acciuga diventa amara ,si mettono i ceci e si allunga con acqua aggiustando di sale a questo punto può essere aggiunta la pasta preferita deve risultare una minestra densa.

la cucina del riciclo

In questi tempi che corrono e per abitudine perchè delle cose da mangiare non si dovrebbe buttare nulla a me e credo anche a molta altra gente in estate si accumula molto pane duro per via della secchezza dell'aria.Va bene darlo al 'Lillo cane' a posto dell'osso o farci il pane grattugiato,ma la mia amica Rossella mi ha suggerito un ottimo antipastino caldo,che mi ha ricordato (ed erano molto più spartane)le pizzette che ci faceva babbo da bambini.
Tagliare il pane a fettine (perfetti i filoncini),bagnarlo leggermente con acqua se è durissimo,mettere sulle fettine un pò si salsa di pomodoro o passata,origano ed a piacere,parmigiano,un paio di capperi ,un avanzo di formaggio,un pezzettino di mozzarella , un pochino di tonno,un goccetto d'olio poi 5 minuti in forno.

Torta "moretta" alla Nutella

Ciao a tutti,
è un po' che non scrivo, ma in compenso oratina è molto prolifica. Io da parte mia aggiusto il blog e intanto trovo argomenti da proporre. Ho trovato il mio quadernino di ricette, raccolte in tanti anni, sono quelle che si trovano nelle confezioni di pasta, di riso e varie. Fra le tante ne ho vista una che mi ha catturato, testata dalla mia amica Antonella e scritta di suo pugno sul mio quadernino. Non l'ho mai provata, se lo fate voi fatemelo sapere.
Ingredienti:
200 gr. di farina (o 100 gr. di farina e 100 gr. di fecola) - 250 gr. di zucchero - 50 gr. di cacao amaro - 1 bustina di lievito per dolci - 1/4 di litro di latte. Per la farcitura 250 gr. di mascarpone - una confezione di Nutella da 200 gr.
Mescolare tutti gli ingredienti della base della torta, mettere in forno per 20 minuti a 200° estrarre dal forno e far freddare. Tagliare a metà e farcire con la crema preparata con la Nutella e il mascarpone. Buon appetito e attenzione alla calorie... forse un po' troppe per prepararsi alla prova costume :)

pasta al forno alla pescatora

Ho mangiato questo piatto in un ristorantino di Marciana Marina all'isola d'Elba e vi assicuro che è veramente particolare.....proviamo a descriverlo.
ingredienti per 4 persone:350 gr di pasta tipo ricciarelle (ma possono essere usate anche crespelle o la normale pasta secca per lasagna),pomodori,prezzemolo,peperoncino ,cipolla o scalogno, olio,un mix di frutti di mari(cozze e vongole),gamberetti,polpo ,seppia ,calamaro,un pezzetto di polpa di pesce senza spine (merluzzo o pescatrice), si possono usare anche solo alcuni di questi.
Capisco che non tutti hanno la mia fortuna di poter disporre del pesce fresco ogni giorno in mancanza di questo si può usare il mix surgelato per risotto alla pescatora.
Per la besciamella latte,poca farina,una noce di burro ,noce moscata e grana grattugiato.
Si prepara il sugo mettendo in un tegame la cipolla ,l'olio un pezzetto di peperoncino,i pesci più duri a diposizione (polpo seppia),e poi tutti gli altri alla fine si aggiungono i pomodori e i frutti di mare sgusciati e precedentemente fatti aprire ,si aggiusta di sale e si porta a cottura ,si aggiunge del prezzemolo tritato a fuoco spento.Si lessa la pasta a metà cottura si condisce con il sugo e si sistema in una pirofila da forno alternando strati si pasta,besciamella (precedentemente preparata o per i più pigri acquistata pronta),parmigiano ,si termina con besciamella e parmigiano, si mette in forno a terminare la cottura finchè si forma una crosticina dorata circa 20 min. buon appetito.

IL RADICCHIO...

E' una verdura che non ho mai amato profondamente, per via del sapore amaro. Ma recentemente ho scoperto che ne esiste una varietà più dolce, di forma tonda (il radicchio di forma allungata è invece amaro), che si presta ad essere utilizzata in varie ricette.

SPAGHETTI AL RADICCHIO E FAGIOLI
Ingredienti (per due persone affamate o per 4 normali)
2 piccoli radicchi tondi
una confezione di fagioli borlotti in scatola (ottimi quelli bonduelle nel tetrapac)
300 o più grammi di spaghetti o vermicelli
olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
sale
pepe

Mondate i radicchi e tagliateli a fette, ricavandone tante striscioline che sciacquerete servendovi di uno scolapasta. Fate in modo che le foglie rimangano un po' bagnate, questo ne faciliterà la cottura. Fate soffriggere in una padella grande l'aglio con l'olio d'oliva, quindi unite il radicchio. Fatelo appassire lentamente aggiungendo un altro filo d'olio e un cucchiaino di sale. Nel frattempo mettete l'acqua a bollire per la pasta. Lasciate cuocere il radicchio a fuoco lento e coprendo la padella con un coperchio. Quando il radicchio avrà raggiunto un colore brunito, togliete i due spicchi d'aglio dalla padella e aggiungete i fagioli scolati e sciacquati (forse mezza scatola è sufficiente). Aggiustate di sale e aggiungete una buona manciata di pepe e fate cuocere ancora per qualche minuto. Sul fondo della padella si formerà un'acquetta marroncina che si restringerà durante la cottura e che farà da colorante degli spaghetti che nel frattempo avrete fatto cuocere e scolare. Saltateli in padella nel condimento, mescolando con grande cura. Una volta fatti i piatti, resteranno senza dubbio tanti fagioli sul fondo della padella: raccoglieteli con un cucchiaio e metteteli in cima agli spaghetti.

Vi assicuro che detta così sembra strana, ma è veramente una ricetta gustosa! Provare per credere.

PASTA RADICCHIO E GORGONZOLA
Ingredienti
2 piccoli radicchi tondi
una confezione di gorgonzola dolce e morbido (molto adatto anche quello misto gorgonzola e mascarpone)
300 grammi di pasta corta all'uovo (ottimi i "riccioli di sfoglia" Barilla o anche i garganelli)
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
parmigiano grattugiato

Tagliate i radicchi come descritto sopra e fateli cuocere direttamente in una padella con un po' di olio e sale. L'acqua residua del lavaggio vi aiuterà a farli appassire. Quando si saranno scuriti aggiungete il gorgonzola. Abbiate cura di non far assorbire tutta l'acquetta prima di aggiungere il gorgonzola, altrimenti il condimento risulterà troppo denso. Fate squagliare il gorgonzola nel radicchio in modo che risulti un composto rosato, cremoso ed omogeneo (all'occorrenza mette un po' di burro o un goccio di latte). Regolate di sale e aggiungete pepe a piacere. A questo punto unite la pasta scolata e fatela saltare in padella insieme al condimento. servite con del parmigiano grattugiato. Da leccarsi i baffi!

melanzane & melanzane

Buongiorno !La primavera qui si è fatta finalmente vedere e l'estate arriverà subito , i giardini,gli orti ed ....i banchi del mercato si ricominciano a riempire di colori e profumi indescrivibili tra questi oggi parleremo di melanzane.
Vorrei dare 2 ricette, una che abitualmente si cucinava in casa mia(ricetta di mio papà 'napoletano verace') evidentemente il suo modo di alimentarsi è stato abbastanza sano poichè ora ha 95 anni e sta abbastanza bene.
L'altra l'ho imparata qui in sardegna.
ricetta nr 1 : melanzane lunghe,aglio pomodoro ,olio ,una manciata di basilico sale (optional del parmigiano)
Tagliare le melanzane a fette per il lungo e quindi a striscioline,friggerle in olio quindi scolarle dall'olio superfluo,preparare un sughetto con qualche pelato (oppure pomodoro fresco tagliato a pezzettini),olio ,aglio, basilico mettere le melanzane precedentemente fritte quindi aggiustare di sale,far insaporire qualche minuto ,son già buone così pensatele su delle penne cotte al dente e spolverizzate di parmigiano!
ricetta nr 2: melanzane non molto grandi (preferibilmente tonde),olio ,prezzemolo ,aglio ,aceto.
Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza inciderle nella parte bianca con un coltellino (formare una specie di grata).Intanto preparare una emulsione composta da 1/3 di acqua 1/3 di olio 1/3 di aceto ,diciamo che ne serve per 8 pezzi mezzo bicchiere di ogni liquido,aggiungere all'emulsione prezzemolo ed aglio tritato finemente un grosso pizzico di sale.
Sistemare le mezze melanzane in una pirofila da forno irrorarle con un pò di liquido ed infornare a 180 °,ogni tanto con un cucchiaio aggiungere un pò di liquido fino a cottura( dovranno risultare belle morbide).

pesce all'agliata

Buongiorno a tutti e grazie per aiutare questo blog a crescere pian piano.
Non sia mai detto che una che si chiama oratina,che ha un marito pescatore e vive in sardegna non metta una ricetta di pesce,il fatto è che in questi tempi di recessione il mio risparmio è mangiare pesce e quindi bisogna ingegnarsi a sperimentare nuove ricette, questa è una ricetta sarda che io ho riveduto e corretto a mio piacimento.
ingredienti:del pesce non troppo pregiato razza,gattuccio,zerri oppure pesci mandorla che in questa stagione sono particolarmente convenienti.
In città forse si troveranno più facilmente le ali di razza o il palombo (o gattuccio),aglio ,pomodoro,aceto balsamico,zucchero erbe varie rosmarino,mirto,alloro salvia,un pezzetto di peperoncino.
Si frigge il pesce opportunamente pulito e tagliato in piccoli pezzi,per i zerri non è necessario essendo piccoli pesci, infarinandolo con la farina di semola abbastanza grossa,quindi si mette a scolare su di un foglio di carta assorbente.
Intanto si prepara il sugo mettendo olio ,3 o 4 spicchi di aglio pomodoro,una spruzzata di aceto un cucchiaio raso di zucchero,le erbe aromatiche ed il peperoncino,quando è cotto si versa sul pesce fritto e sistemato su di una terrina e si lascia marinare per almeno 2 ore.