le pizzette di Titina

Buongiorno,questa è una ricetta facile facile della tradizione napoletana (e qui spuntano le mie origini roma-napoletane e indi trapiantata in sardegna...... che mix!) in origine queste si chiamano
'pizzelle 'e mammà' ma io preferisco chiamarle pizzette di Titina (mia cugina) che le fa particolarmente bene.Ottime mangiate in compagnia per una cena estiva.
ingredienti: 1 kilo di pasta di pane,1 kilo di pomodori maturi,parmigiano grattugiato,olio per friggere,basilico ,cipolla,sale.
La pasta lievitata si divide in tante palline (con 1 kl circa 25) si coprono con un panno lasciandole lievitare ancora un pò,intanto si prepara un sugo con i pomodori scottati e passati ,la cipolla tritata finemente,l'olio extravergine e il basilico mettendo a cuocere tutto insieme a crudo.
Si mette una padella per friggere con bordi abbastanza alti ed abbondante olio,si friggono le pizzette ( ottenute schiacciando ed allargando con le mani i pezzetti di pasta) quando l'olio è ben caldo,si fanno scolare dall'olio in una carta e si mettono in un piatto di portata condendole con sugo,parmigiano e foglia di basilico........mmmm buonissime e patriottiche ottime per i mondiali o gli europei di calcio.